Wie bedenklich sind welche Stoffe mit E-Nummern ?

Lebensmittel-Zusatzstoffe

Die nun folgende Aufstellung von Zusatzstoffen in Lebensmittel ist wie folgt gegliedert:

1. Farbstoffe
2. Konservierungsstoffe
3. Geliermittel,Verdickungsmittel,Feuchthaltemittel
4. Emulgatoren
5. Unterschiedliche Zusatzstoffe
6. Geschmacksverstaerker & Co.
7. Suessungsmittel

Die aufgezaehlten Zusatzstoffe sind farblich gekennzeichnet durch folgede Farben:

a) Rot- vom Verzehr ist abzuraten   
b) Violet- fuer Allergiker bedenklich
c) Blau- gilt als unbedenklich

1. Farbstoffe:

- Tartrazin E102 kuestlicher, gelber Farbstoff. Allergieausloesend. Gefaehrdet sind Personen, die auf Aspirin(Acetylsalicysaeure) allergisch reagieren und Asthmatiker. Nebenwirkungen:Atembeschwerden, Hautausschlag, Heufieber, verschwommenes Sehvermoegen und Hautflecken.
- Amaranth E123 kuenstlicher , roter Azofarbstoff. Ist nur fuer Spirituosen, Weine und Fischrogen zugelassen. In den USA unter Krebsverdacht. Fuer Allergiker bedenklich.
- Erythrosin E127 kuenstlicher roter Farbstoff. Nur fuer Cocktailkirschen, kandierte Kirschen oder Obstsalat mit Kirschanteil zugelassen.

- Ammoniak-Zuckerkuloer E150c kuenstlicher brauner Farbstoff. Loeste im Tierversuch in grossen Dosen Kraempfe und Senkung der Lymphozytenzahl(weisse Blutkoerperchen) aus. Vom Verzehr ist abzuraten.
- Ammonsulfit-Zuckerkuloer E150d kuenstlicher, brauner Farbstoff. Enthaelt ein giftige Verbindung, die im Tierversuch in grossen Dosen blutbildveraendernt und krampfausloesend wirkte.
- Canthaxanthin E161g kuenstlich hergestellter gelber Farbstoff.Nur in Strassburger Wurst zugelassen. Als Hautbraeunungsmittel in Tabletten fuehrte er zu Ablagerungen in der Netzhaut - daher verboten.
- Silber E174 natuerlicher silber Farbstoff. Kann sich im Gewebe ablagern und bei Aufnahmemengen von einigen Gramm zu Vergiftungen fuehren. Wird nur sehr langsam ueber die Niere ausgeschieden.
- Gold E175 natuerlicher goldener Farbstoff. Kann zu Stoerungen des Blutbildes fuehren.
- Litholrubin BK E180 kuenstlicher roter Farbstoff. Nur fuer Kaeserinde zugelassen. Fuer Allergiker bedenklich.
- Chinolingelb E104 kuenstlicher Farbstoff. Allergieausloesend. In Tierversuchen mit reinem Chinolin bei Ratten sind Lebertumore festgestellt worden.
- Sunsetgelb FCF,Gelborange S E110 kuenstlicher oranger Farbstoff.Allergieausloesent.Im Tierversuch bei hohen Dosen Nierentumore festgestellt.
- Azorubin, Carmoisin E122 kuenstlicher, roter farbstoff. Allergieausloesend.
- onceau 4R, Cochenillerot A E124 kuenstlicher roter Farbstoff.
- Rot 2G E128 kuenstlicher roter Farbstoff. Nur fuer Fruestueckswurst mit Getreide oder Hackfleisch mit pflanzlichen Anteil zugelassen.
- Allurarot AC E129 kuenstlicher roter Farbstoff. Wenig untersuchungen veroeffendlich weil neu.
- Brilliantschwarz BN, Schwarz PN E151 kuenstlicher schwarzer Farbstoff.
- Braun FK E154 kuenstliche, braune Mischung unterschiedlicher Azofarbstoffe. Nur fuer Kippers (geraeucherte Heringe aus England o. Norwegen)zugelassen.
- Braun HT E155 kuenstlicher, brauner Farbstoff.
- Aluminium E173 kuenstlicher silber-grauer Farbstoff. Nur fuer ueberzuege von Backwaren, Zuckerwaren zugelassen. E173 kann vom Koerper aufgenommen werden und steht im Verdacht die Alzheimer-Krankheit zuverursachen.
- Riboflavin E101 natuerlicher, pflanzlicher gelber Farbstoff. Auch als Vitamin B 1 bekannt.
- Cochenille, Karminsaeure, Kamin natuerlicher roter Farbstoff. Wird aus Schildlaeusen gewonnen.
- Patentblau E131 kuenstlicher, blauer Farbstoff.
- Carotine,gemischte Carotine, Beta-Carotin E160a kuenstliche, orange Farbstoffe. Koennen im Koerper in Vitamin A umgewandelt werden, bei Ueberdosierung bekommt die Haut einen gelben Stich.
- Titandioxid E171 kuenstlicher, weisser Farbstoff.
- Eisenoxid, Eisenhydroxid E172kuenstliche, mineralische gelbe, rote oder schwarze Farbstoffe.

2. Konservierungsstoffe

- Benzoesaeure E210 kuenstlicher Konservierungsstoff. Wird ueberwiegend in Fisch.- und Salatprodukten eingesetzt. Bei Personen mit Asthma, Heuschnupfen o. Hautallergien koennen allergische Reaktionen ausgeloest werden. Wird als Arzneimittel gegen Kraetze und Milben zur aeusserlichen Anwendung eingesetzt. Fuer Allergiker bedenklich.
- Natriumbenzoat E211 kuenstlicher Konservierungsstoff. Natriumverbindung der Benzoesaeure. Fuer Allergiker bedenklich.
- Kaliumbenzoat E212 kuenstlicher Konservierungsstoff. Kaliumverbindung der Benzoesaeure.Fuer Allerdiker bedenklich.
- Schwefeldioxid E220 kuenstlicher Konservierungsstoff. Wird vorwiegend in Weissweinen, Trockenfruechten und Lebensmitteln eingesetzt. Vermindert den B¹-Gehalt von Lebensmitteln und kann zu Kopfschmerzen und Uebelkeit fuehren(ab 25mg pro Liter). Bei Aathmatikern kann das sogenannte "Sulfit-Asthma" hervorgerufen werden. Eine hoestdosis von mehr als 0,7 mg/kg Koerpergewicht sollte aus gesundheitlichen Gründen fuer keine Personengruppe ueberschritten werden. Suesse Weissweine mit 300 - 400mg/l ereichen diesen Wert schnell. Durch Konsum von 2 Glaesern kann der ADI-Wert bereits uberschritten werden. Fuer empfindliche Menschen sowie Asthmatiker bedenklich.
- Nisin E234 kuenstlicher Konservierungsstoff mit antibiotischer Wirkung. Nur fuer Griess.- und Tapiokapudding, gereiften Kaese und Schmelzkaese zugelassen. Bei zu haeufiger Aufnahme durch die Nahrung koennen Antibiotika als Arzneimittel ihren therapeutischen Wert verlieren.
- Natriumnitrit, Nitritpoekelsalz E250 kuenstlicher Konservierungsstoff. Nur fuer gepoekelte Fleischerzeugnisse und gepoekelten Speck zugelassen. Hemmt die Entwicklung von gesundheitsgefaehrdenden Bakterien im Fleisch. Beim Menschen behindert er den Transport von Sauerstoff im Blut. Zusammen mit Eiweissbestandteilen bei Temperaturen ueber 150°C koennen sich krebserregende Nitrosamine bilden. Moeglichst wenig Kassler, gekochten Schinken und fast alle Wurstwaren essen.
- Natriumnitrat E251 kuenstlicher Konservierungsstoff. Kann Blausucht(Sauerstoffmangel) bei Saeuglingen verursachen. Gefahr der Umwandlung in Nitrit. Siehe E250)
- Propionsaure E280 kuenstlicher Konservierungsstoff. Zugelassen fuer abgepacktes, geschnittenes Brot und vorverpackte Feinbackwaren, z.B. Kuchen. Wurde 1988 in Deutschland verboten, ist aber ab 1996 EU-weit wieder zugelassen.
- Biphenyl, Diphenyl E230 kuenstlicher Konservierungsstoff. Nur zugelassen gegen Schimmel.- und Pilzbefall fuer Schalen und Zitrusfruechte o. deren Einwickelpapier. Durch schaelen Uebertragung mit den Fingern auf das Fruchtfleisch moeglich. Im Tierversuch wurde bei hohen Dosen innere Blutungen und Organveraenderungen festgestellt.
- Orthophenylphenol E231 kuenstlicher Konservierungsstoff siehe E230.
- Sorbinsaeure E200 kuenstlicher Konser. Hat einen sauren Eigengeschmack
- Essigsaeure E260 kuenstlicher Konservierungsstoff. Konzentrierte Saeure kann zur Zerstoerung von Koerpergewebe fuehren. Kommt in Lebensmitteln nur in Konzentrationen vor, die keine Gesundheitsgefaehrdung hervorrufen koennen.
- Milchsaeure E270 kuenstlicher Konservierungsstoff. Fuer Saeuglinge/Neugeborene bei denen der Verdauungsmechanismus noch nicht ausreichend entwickelt ist kann Sie zu Stoffwechselstoerungen fuehren. Das gilt jedoch nur fuer die D-Milchsaeure. In Saeuglingsnahrung ist nur die unbedenkliche FormL(+)- Milchsaeure zugelassen.
- Kohlendioxid E290 natuerliches hergestellten Treibgas.
- Apfelsaeure E296 kuenstlich hergestelltes Saeuerungsmittel. Kann bei Neugeborenen zu Stoffwechselstoerungen fuehren, wenn der Verdauungsmechanismus noch nicht ausreichend entwickelt ist.
- Ascorbinsaeure(L-) E3200 kuenstlich hergestelltes Vitamin C. Bei staendiger Ueberdosierung(mehrere Gramm taeglich) kann das Abbauprodukt Oxalsaeure zu Nieren.-und Blasensteinbildung fuehren.

3. Geliermittel,Verdickungsmittel,Feuchthaltemittel

- Carrageen E407 natuerliches, pflanzliches Gelier.- und Verdickungsmittel. Unverdaulicher Stoff. In hohen Dosen, die in Lebensmittel nicht vorkommen, koennen sie die Aufnahme von Mineralstoffen (z.B. Kalium) behindern und abfuehrend wiken. Bestimmte (aus Verpackungen nicht zu ersehen) Carragenverbindungen haben in Tierversuchen die Schleimhaut des Darm geschaedigt und den Darm anfaelliger gegen Bakterien gemacht.
- Karayagummi E416 natuerliches, pflanzliches Verdickungs.-, Ueberzugs.- und Geliermittel. Gummiabsonderung aus der Rinde der Sterkulia-Pflanze. Bindet Wasser im Verdauungstrakt, daher abfuehrende Wirkung.Kann die Aufnahme von Mineralstoffen z. B. Calcium, behindern. Auch als Abfuehrmittel, Haarfestiger und Haftpulver fuer Zahnprothesen im Handel.
- Sorbit, Sorbitsirup E420 kuenstlicher Zuckeraustauschstoff, Feuchthaltemittel und Traegerstoff. Hergestellt durch chemische Umsetzung von Traubenzucker. Greift nicht die Zaehne an. Nicht fuer Getraenke zugelassen. Zulassung gilt fuer fast alle Lebensmittel in beliebig hoher Menge, obwohl ueber 20g/Tag zu Durchfall fuehren kann. Diese Menge kann z.B. in 30g Diaetkonfituere enthalten sein. Im Tierversuch kam es bei der Zufuhr von zu hoher Dosen zur Harnsteinbildung und zu Entstehung von Nierentumoren.Die Zufuhr von mehr als 20g/taeglich vermeiden.
- Mannit E421 kuenstlicher Zuckeraustauschstoff, Feuchthaltemittel und Traegerstoff. Fuer Diabetiker geeignet. Kann zu Durchfall und Blaehungen fuehren. Nicht mehr als 50g/taeglich verzehren.
- Johannisbrotkernmehl E410 natuerliches, pflanzliches Gelier.- und Verdickungsmittel aus den Fruechten des Johannisbrotbaums. Es ist Unverdaulich 8und wirkt in hohen Dosen abfuehrend. In Lebensmitteln sind derart hohe Mengen unueblich.
- Guarkernmehl E412 natuerliches, pflanzliches Verdickungs.- und Mehlbehandlungsmittel sowie Fuellstoff aus Samen der Guarpflanze. Unverdaulicher Stoff. Allergische Erscheinungen, wie Margen-Darm-Erkrankungen, Baecker-Asthma oder Kontaktekzeme, wurden beschrieben.
- Traganth E413 natuerliches, pflanzliches Verdickungs.- und Bindemittel aus der Rinde einer asiatischen Pflanze. Unverdaulicher Stoff, der in hohen Dosen abfuehrend wirken kann. Derart hohe Mengen sind jedoch in Lebensmitteln unueblich.
- Xanthan E415 kuenstliches Verdickungs.- und Geliermittel auf pflanzlicher Basis. Wird mit Hilfe von Bakterien aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen. Unverdaulicher Stoff der in hohen, in Lebensmittel unueblichen Mengen, Durchfall hervor rief.
- Glycerin E422 kuenstlicher Fuellstoff und und Feuchthaltemittel. Kommt von Natur aus in Fetten und Oelen vor.

4. Emulgatoren

- Diphosphate E450 kuenstliche Emulgatoren, Stabilisatoren und Saeureregulatoren. Koennen in hohen Dosen die Aufnahme von Calcium, Magnesium und Eisen im Koerper behindern. Hohe Phosphataufnahmen koennen zu Knochenschwund und Kalkablagerungen fuehren.
- Triphosphate E451 siehe unter E450 Diphosphat.
- Sorbitanmonostearat E491 kuenstlicher Emulgator, Entschaeumer oder Fettkristallbeschleuniger. Die noch akzeptierbare taegliche Aufnahmemenge kann schon durch den Verzehr von 150g Schokolade, 150g Feinbackwaren oder 300g Dessert und Zuckerwaren ueberschritten werden. In hohen Dosen (ab 25% im Futter) wurden im Tierversuch Organschaeden, Durchfall und Blasensteine festgestellt.
- Carboxymethylcellulose, Natriumcarboxymethylcellulosew E466 natuerliches Verdickungsmittel, mit Laugen behandelt. Bei Dosen ab 5g sind abfuehrende Wirkungen moeglich.
- Pektine, Amidiertes Pektin E440 natuerliches oder kuenstliches Verdickungs.- und Geliermittel auf pflanzlicher Basis. Aus Aepfeln, Zuckerrueben oder Orangenschalen.
- Cellulose, Mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver E460 natuerlicher Fuellstoff und Trennmittel. Wird aus pflanzlichen Zellwaenden gewonnen. Kann im Koerper nicht verwertet werden. Regt die Verdauung an.
- Mono.- und Diglyceride von Speisefetten E471 natuerliche Emulgatoren, Ueberzugs.- und Mehlbehandlungsmittel.

5.Unterschiedliche Zusatzstoffe

- Zinn-II-Chlorid E512 kuenstliches Antioxidationsmittel und Farbstabilisator. Nur fuer Dosen.- und Glaskonserven von Spargel zugelassen, um die weisse Farbe zu erhalten. Kann in hohen Dosen zu metallischem Beigeschmack, Uebelkeit um Erbrechen fuehren.
- Aluminiumsulfat E520 kuenstliches Festigungs.- und Backtriebmittel. Nur fuer Eiklar, kandiertes, kristalliertes und glasiertes Obst zugelassen. Nierenkranke koennen Aluminium im Koerper anreichern. Aluminium steht im verdacht die Alzheimer-Krankheit zu verursachen. Kann in hohen Dosen Stoerungen des Calcimstoffwechsels verursachen.
- Gluconsaeure E574 kuenstlicher Saeureregulator, Stabilisator und Komplexbildner. Einzeldosen ab 20g koennen abfuehrend wirken.
- Natriumcarbonat, N.-hydrogenc., N.-sesquic. E500 kuenstliche Backtriebmittel, Trennmittel und Saeureregulator. Auch als Soda o. Natron bekannt. Koennen in hoher, in Lebensmittel nicht ueblicher Dosis, zu Nierenschaeden und verstaerkter Magensaeurebildung fuehren.
- Kaliumcarbonat, K.-hydrogenc. E501 kuenstliche Backtriebmittel, Trennmittel und Saeureregulatoren. Auch als Pottasche bekannt.
- Salzsaeure E507 kuenstliches Saeuerungsmittel. Kommt in der Natur vor. Wird zur Herstellung von Wuerzen und Zuckersirup eingesetzt. Konzentrierte Saeure kann zur Zerrstoerung von Koerpergewebe fuehren. Derart hohe Konzentrationen kommen in Lebensmitteln nicht vor.
- Schwefelsaeure E513 siehe unter Salzsaeure E507.
- Calciumsulfat E516 kuenstlicher Saeureregulator, Traegerstoff und Festigungsmittel. Wird auch als Gips bezeichnet.
- Natriumhydroxid E524 kuenstlicher Saeureregulator. Auch als Aetznatron oder Natronlauge bekannt. Wird bei Laugengebaeck oder Oliven zur Beseitigung des Bittergeschmacks verwendet.
- Calciumsilicat E552 natuerliches Trennmittel. Kommt in der Natur vor. Wird nicht vom Koerper aufgenommen.

6.Geschmacksverstaerker & Co.

- Glutaminsaeure E620 kuenstlicher Geschmacksverstaerker auf Pflanzlicher Basis. Steht unter Verdacht, bis zu zwei Stunden nach dem Verzehr bei empfindlichen Menschen ein Taubheitsgefuehl im Nacken, Ruecken, Armen, sowie Herzklopfen, Kopfschmerzen und Schwaechegefuel(China-Restaurant-Syndrom) auszuloesen. Uberdosierungen sind moeglich, weil diese von der Zunge nicht mehr wahrgenommen werden. Ist z.B. in Sojasauce und Wong-Tong-Suppe in hoher Konzentration enthalten.
- Dimethylpolysiloxan E900 kuenstliches Schaumverhuetungsmittel.
- Glycin und dessen Natriumsalze E640 kuenstlicher Geschmackver. Suessliche Eiweissbausteine, kommen in der Natur vor, z.B. bis zu 30% in Kollagen. Intensivieren den Geschmack von Suessstoffen.
- Bienenwachs weiss und gelb E901 natuerliches Trenn.- und Ueberzugsmittel. Wird durch ausschmelzen von Honigwaben gewonnen.
- Schellack E904 natuerliches Trenn.- und Ueberzugsmittel. Wird aus den Ausscheidungen der Gummischild-Lacklaus gewonnen.

7.Suessungsmittel

- Aspartam E951 kuenstlicher Suessstoff und Geschmackv. Wirkt 200 mal suesser als Zucker. Wird teilweise(Japan,U.S.A.) gentechnisch hergestellt. Kann Verunreinigungen enthalten, die in hohen Konzentrationen gesundheitsschaedlich sind. Ausserdem wird Phenylalanin abgespalten. Die duldbare taegliche Aufnahmemenge betraegt 40mg pro Kg Koerpergewicht. Dieser Wert wird z.B. bei einem 60 Kg schweren Menschen nach dem Genuss von acht mit Aspartam gesuessten Tassen Kaffee erreicht.
- Cyclohexansulfamidsaeure,Cyclamat E952 kuenstliche Suessstoffe. Wirken 30 - 50 mal suesser als Zucker. Fuehrten im Tierversuch in hohen Dosen zu Blasenkrebs, verminderter Fruchtbarkeit und Zellveraenderungen. Die duldbare taegliche Aufnahmemenge betraegt 11mg pro kg Koerpergewicht. Dieser Wert wird z.B. bei einem 60kg schweren Menschen nach dem Genuss von 1 Glas Light-Cola, 1 1/2 Tassen Kaffee und 2 Dosen Sportlergetraenk, die mit Cyclamat gesuesst wurden erreicht.
- Isomalt E953 kuenstliches Suessungsmittel und Zuckeraustauschstoff. Wirkt abfuehrend, greift aber nicht die Zaehne an. Hat ca. die halbe Suesskraft von Zucker. Aufnahmemengen von ueber 20 - 30g koennen zu Durchfall und Blaehungen fuehren. Diese Menge ist z.B. in einer halben Tafel Schokolade.
- Saccharin und seine Natrium-, Kalium.- und Calciumsalze E954 kuenstlichrer Suessstoff. Kann bitteren und metallischen Beigeschmack hervor rufen. Wirkt 500mal suesser als Zucker. Verursachte im Tierversuch Blasenkrebs und kann die Entstehung von Krebsgeschwueren, sowie eine gesteigerte Zellwucherung unterstuetzen. Die duldbare Aufnahmemenge betraegt 5mg pro kg Koerpergewicht. Dieser Wert wird z.B. bei einem 60kg schweren Menschen nach 1 l Sportgetraenk, 4 Tassen Kaffee erreicht welche mit Saccharin gesuesst wurden.
- Maltit E965 kuenstliches Suessungsmittel und Feuchthalteregulator.Hat eine geringere Suesskraft als Zucker. Bei einer taeglichenAufnahmedosis ueber 30 - 50g bei Erwachsenen und 20g bei Kindern koennen Durchfaelle oder Blaehungen auftreten. Vom Verzehr von ueber 30g bzw. 20g bei Kindern taeglich ist abzuraten.
- Lactit E966 kuenstliches Suessungsmittel das eine halb so starke Suesskraft wie Zucker hat. Wird aus Milchzucker hergestellt. Bei Tagesdosen ueber 50g koennen Durchfaelle und Blaehungen auftreten. Ein Verzehr von taeglich ueber 50g ist nicht empfehlungswert.
- Xylit E967 kuenstliches Suessungsmittel und Traegerstoff. Hat eine aehnliche Suesskraft wie Zucker. Kann Durchfall und Blaehungen verursachen. Vom einmaligen Verzehr von 20g oder insgesammt 50g taeglich ist abzuraten.
- Acesulfam K E950 kuenstlicher Sussstoff und Geschmackverstaerker. Wirkt 200mal suesser als Zuckler. Die duldbare taegliche Aufnahmemenge betraegt 15mg/pro kg Koerpergewicht. Dieser Wert wird bei einem 60kg schweren Menschen allerdings erst nach dem Genuss von ca 6 l. gesuessten Orangensaft, bei einem 25kg schweren Kind nach 2,1 l. erreicht.
- Thaumatin E957 natuerlicher Suessstoff und Geschmacksverstaerker fuer Aromen. Wirkt 2500mal suesser als Zucker. Eiweissbaustein einer afrikanischen Pflanze. Kann auch gentechnisch hergestellt werden. Fuer gentechnisches Thaumatin ist eine Bewertung zur Zeit nicht moeglich.


Dieses ist nur eine Auswahl von E-Stoffen. Ein ausfuehrlicher Ratgeber ist ueber die Verbraucherberatung zu beziehen.